▲這是靈獸第1252篇原創文章
如今，預制菜在超市業態的戰爭已經打響。
作者/十里
ID/lingshouke
1
沃爾瑪開辟新賽道
防疫政策逐步放松，市場預期消費板塊復蘇可待。進入下半年，告別了過去的悲觀情緒，各大商超零售的業績都逐漸回暖。
回望過去三年，零售企業籠罩在疫情的陰影下。不少超市、大賣場等業態紛紛調整，圍繞轉型做了諸多嘗試。比如，從大店逐步向小型社區店探索，再到開展到店+到家、零售+餐飲等，但目前看，這些轉型實踐雖有效果，卻并未完全有效解決當前超市業態面臨的“困境”和業績下滑的局面。
大象的轉身從來都沒有那么簡單。零售業態的轉型要有系統化的轉型思考，學會在不利環境中迅速調整自己，并借勢整合更廣泛的產業資源，用優質產品服務消費者。
無論是內外資超市，還是各互聯網巨頭，想要滿足消費者的需求，唯一的突破口就是要回歸零售核心——商品和服務。吸引顧客的關鍵利器是，是否有足夠商品力，從商品調整這一重點去找新的轉型方向。
正如沃爾瑪中國總裁及首席執行官朱曉靜所言，“下行和放緩的市場，同樣有巨大的機會，這個機會恰恰來自于市場的巨幅變化。在經濟下行周期，消費者行為改變、心理改變，正是這樣的大幅動蕩與改變，產生了創新的空間，創造了企業彎道超車加速發展的機會?！?/span>
大賣場業務都在談升級轉型，但各家有各家玩法。家樂福選擇布局會員店、永輝執著數字經濟改造，對于沃爾瑪來說，似乎方向更加明確，也就是聚焦社區顧客，以更精簡、更犀利的商品力，服務好社區顧客，從而贏得存量市場。
近兩年起，市場能感受到沃爾瑪大賣場在更積極地進行商品力改革，力度更大、膽子也更大。
最近，沃爾瑪大賣場正式發布的“南北名店招牌菜”（預制菜），聚焦城市家庭消費場景，攜手國內近20家知名餐飲企業，推出70多道招牌菜系，提出了“整席解決方案”的思路，令人耳目一新。不同于目前的預制菜市場，沃爾瑪沒有強調“便捷”，而是將關注點落在了家庭更在意的“品質”、“口味正宗”和“價格實惠”。
“整席解決方案”的新思路，打破了市場上對預制菜的固有認知。尤其是家宴場景，比如，會聚焦春節這個特殊的節日，讓消費者吃到可信賴的，好吃的餐飲名店招牌菜肴，天南海北集中到一桌上，在價格方面還有明顯的優勢。
在沃爾瑪門店內，松鶴樓的面單盒16.9元，5盒9.9元；陶陶居大黃米湯圓，10個大黃米湯圓9.9元，兩件再打9折。這就是沃爾瑪憑借高效供應鏈優勢、銷售和生產規模的完美吻合，規?；瘞沓杀镜墓澥?，最終返回給消費者。
沃爾瑪此舉意圖十分明朗，在現有的消費場景中尋找差異化機會點，開辟新賽道，并系統性地打磨出批量的高品質高價值感新品，體現了沃爾瑪進行商品力改革的決心，也滿足對品質感、價值感越發挑剔的顧客需求。
對于沃爾瑪而言，‘南北名店招牌菜’系列是刷新市場上對預制菜認知的新賽道，沃爾瑪以品質和價格優勢，繼續拓寬、做深存量市場。
2
三大能力支撐沃爾瑪
刷新對預制菜的認知
受“懶人經濟”、疫情宅家等諸多因素推動，預制菜近年來逐漸火熱。
據NCBD（餐寶典）的《2021—2022中國預制菜行業發展報告》顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元。
相比資本對預制菜產業端的熱情，市場消費者回饋的情緒更為理性和冷靜。在社交媒體上提起預制菜更多的評論是，公眾對其產品明顯缺乏信任度。
透過產業和市場兩端呈現出略微“尷尬”氣氛的背后，也意味著，預制菜市場進入新瓶頸，市場魚龍混雜、良莠不齊，消費者對其產品存在諸多“誤解”。
出現這樣的問題，最重要的原因是沒有一個完善的規則去約束，行業要進入成熟期，需求與市場供貨的不匹配，除了創業者和資本的簇擁，規范化更是一個重要前提，亟需實力玩家攜高品質商品破局。
作為零售終端的沃爾瑪，今年升級發力預制菜，提出“整席解決方案”，畫出了完全不同的打法。
沃爾瑪不是站在渠道商的角度在考慮，例如是否是流量商品、噱頭是否足夠，而是站在顧客的角度在選品，“什么時候吃”、“吃什么”、“是否值得我買”，這種從根本上達開新思路的打法，是沃爾瑪這次選品拉開差距實現差異化的出發點。
通過與知名餐飲企業合作，以經典菜系、品牌，呈現從冷菜、湯、熱菜、主食到甜品的整席解決方案，為消費者解決問題，這也是行業首創的玩法，打開了預制菜賽道的新思路和新玩法。
朱曉靜表示，“在沃爾瑪中國，我們會通過持續提升差異化的商品力，打造過硬的供應鏈能力，提升端對端效率，不斷優化全渠道體驗，實現對顧客‘花得少過得好’的承諾，為顧客和會員持續地創造價值，這就是我們所說的回歸零售的商業本質?！?/span>
談及到具體供應鏈流程，沃爾瑪在后端的選品能力、中間的嚴苛品控，以及前端的服務能力，三大環節形成閉環，持續提升商品力和供應鏈整體效率。
首先，在后端的選品能力，沃爾瑪精準的洞察，聚焦家庭消費場景。不僅有強大的采銷團隊去支撐新品的選品，還從南北名店作為切入口，提供精選的特色招牌菜匯聚一桌，令人耳目一新。
具體而言，沃爾瑪更精準，只選擇知名餐飲企業，就是要打造“跟下館子沒有區別”的體感。沃爾瑪中國高級副總裁兼大賣場首席采購官祝駿介紹，所有菜品的高還原度是這次選品時非常重要的考量標準。
這樣一來，有效地填補了市場對于高端品質預制菜的需求，很好地滿足家庭聚餐對于預制菜的消費場景。這種名店堂食級別的預制菜，真正瞄準的是不能對品質和口味妥協的客群，追求正宗、檔次、好吃，需求層次比“方便”再上一個層級。
從沃爾瑪選擇的合作伙伴，如粵菜陶陶居、北京菜旺順閣、淮揚菜小廚娘、湘菜望湘園、魯菜船歌等，也可以看出，沃爾瑪的邏輯：要么就是知名的老字號，招牌菜具有絕對的差異化，消費者買賬。要么就是對品質有同樣追求的小而美餐館，這樣可以讓外地顧客也可以享受到地道的商品。
除了選品能力，體現預制菜的第二個能力就是嚴苛品控。沃爾瑪預制菜所有合作工廠100%通過嚴苛的驗廠審核，保障出品安全可靠等，而且沃爾瑪在整個冷鏈配送、門店陳列、最后送到顧客家的履約環節，都制定了嚴格的標準，從商品包裝、配送箱規格都全面深入管理，這整個過程不僅保證了預制菜的高品質，也控制了成本，最終在終端讓利給消費者，為產品的動銷變相提供了內在動力。
最后，前端的體驗能力不言而喻。沃爾瑪遍布全國門店，加之到家業務的布局，讓整個銷售鏈路可以隨消費者習慣而改變，門店大量的試吃、線上一小時送達，更符合預制菜宅消費的需求。
專注商品力本身，加上不斷通過高效供應鏈實現價值感的提升，沃爾瑪或許將“刷新”消費者對預制菜的認知，形成高端預制菜心智。
其實，預制菜的本質仍是快消品，當產品陷入同質化，行業競爭將變成對性價比和用戶洞察能力上的競爭，此時，差異化賽道便凸顯出來。
而沃爾瑪這種擁有精準選品和優秀供應鏈能力的零售企業，在預制菜的發展有助于構建企業更深的競爭壁壘。因為精準的差異化選品，能夠迅速捕捉市場空白，引領趨勢，而優秀的供應鏈能力，意味著更高的性價比，更優秀的保鮮和配送能力，以及更快適應消費者飲食需求變化的能力。
3
站在零售商之上，賦能實體經濟
商品力是近年來沃爾瑪提及最多的關鍵詞之一，除了商品選品體系、創新能力，如今的預制菜探索，也可以看作是商品力的嘗試。
縱觀近兩年，沃爾瑪一直在突出商品力的打造，尤其聚焦“價值感”。而在南北名店預制菜的選品上也凸顯了沃爾瑪的選品邏輯——精準而克制。
這兩年沃爾瑪大賣場一直在潛心打磨削尖商品力，要求沃爾瑪對選品非常專注聚焦，嚴格甄選，做出取舍，讓每一件商品都能實在地為顧客提供強烈的價值感，讓他們生活得更好。
從全球購的升級，到提供“南北名店招牌菜”全席解決方案，能看到沃爾瑪對商品力的改造是系統而有章法的，追求品類層面的本質創新和變革。
超市的核心競爭力就是商品，相比單純依靠生鮮作為引流的超市企業而言，傾力打造商品力的沃爾瑪擁有更多的優勢，尤其現在布局的預制菜，也可以進一步拉開與同行之間的差異競爭。
同時，通過不同口味和品牌的預制菜，伴以簡單的加工，就能很容易滿足快節奏消費者的需求，在價格能為大部分消費者接受的前提下，很容易產生新的消費熱點，形成自己的亮點。
再從餐飲業來看，當下，正是其“舉步維艱”的時刻，而預制菜是在外賣與堂食之間，做出中間融合，在滿足基本飲食需求外，對其產品進行創新，再通過沃爾瑪的前端門店和全渠道優勢，走向全國，為餐飲企業建立第二增長曲線，進而拉動春節消費，提振經濟。
“在目前合作的品牌中，有一半以上的餐飲品牌是首次‘試水’商超零售渠道，”祝駿表示，首秀選擇沃爾瑪，背后無疑是沃爾瑪可信賴的商業口碑和強大的企業競爭力。
以西北菜品牌西貝為例，在與沃爾瑪達成合作前，一直擔心進軍商超成本高，套路復雜。沃爾瑪以簡單透明的合作模式、尊重專業和零售經驗的賦能，讓西貝賣出了“這一步”，招牌菜式香辣羊蝎子和蒙古牛大骨已經可以在沃爾瑪渠道售賣。
除此之外，沃爾瑪幫助擁有55家實體門店的望湘園，把熱菜做成居家場景的預制菜品，從選品、包裝、營銷、運輸等所有環節都是“重新出發”；憑借高效的供應鏈優勢，沃爾瑪助力華東知名餐廳小廚娘向全國擴張，而品牌只需要專心做好商品口味、品質和供貨，用更小的精力和投入，撬動更大的市場。
整個環節和舉措下來，沃爾瑪真正在為“共贏”而拉動周邊企業，帶動整個供應鏈上下游的成長，為實體經濟帶來新鮮的發展模式和能量。由此可見，沃爾瑪早已不再是單純提供買賣的零售商，將自己的角色、擔當和職責放到更高的位置上。
更重要的是，餐飲企業在地理位置上相對比較受限，而預制菜給到的潛力空間更加龐大，想象力更加充沛。尤其借助沃爾瑪的全渠道方案，從一小時達到全城配次日達，符合顧客消費習慣，讓消費者實現可以線下賣場試吃、線上買，全方位體驗菜肴。
從沃爾瑪目前涉及的預制菜來看，品類相對豐富，從南到北區域的品牌覆蓋面夠廣，且消費者足夠放心，盡管行業“魚龍混雜”，但沃爾瑪的供應鏈優勢恰好彌補短板，提升整體的效率。
如今，預制菜在超市業態的戰爭已經打響，而沃爾瑪正在通過開辟新賽道，換出了新打法：不從渠道思維出發，從顧客角度出發，這種長期主意，才是贏得持久勝利。（靈獸傳媒原創作品）
