起勢靠流量，生死供應鏈。
2013年，易果創始人金光磊曾說，“明顯看到生鮮消費的勢頭有點起來了，我們需要通過外部的資本來擴大規模?！?/p>
隨后重金涌入生鮮電商，既有京東、天貓這樣的大廠，也有每日優鮮、一米鮮的創業企業。
與此同時，生鮮傳奇、誼品生鮮、錢大媽等為代表的線下生鮮連鎖迅速發展，與之同步的還有不斷增加的到家業務。
到了2020年，疫情培養并改變了生鮮消費習慣的同時，也讓生鮮賽道爆紅。據不完全統計，2020年生鮮賽道融資48起，融資金額同比增長237%。
彼時，生鮮前置倉業態的叮咚買菜和每日優鮮在跑馬圈地，三巨頭美團、拼多多、滴滴在社區團購競爭正酣。
正如弘章資本創始合伙人翁怡諾說的那樣，“流量競爭這件事情是沒有終點的，可能不變的是超級供應鏈，包括物流供應鏈和商品供應鏈?！?/p>
做寬、做深、做細單品
“日日鮮不是商標，但是它代表了消費者對于生鮮的需求?！倍＿速I菜肉類加工中心負責人 謝效劍說。
去年7月，叮咚買菜推出了日日鮮豬肉，自建豬肉加工廠，從源頭把控產品品質，提高毛利的同時，也受到了消費者的歡迎。
以泰興廠為例，作為叮咚買次第一家建立起來且已經成熟運營的豬肉加工廠，供應著華東區域日日鮮、新鮮肉兩個系列的產品，包含肋排、小排、腿肉等共計36個SKU。目前日均產量約為7.5萬盒，“已經接近滿負荷運轉了，后續在考慮擴大規模提高產能?！敝x效劍說。
在豬肉品類上下功夫還有興盛優選。
7月12日，興盛優選在湖南部分區域上線了現宰豬肉，通過建立從生豬、宰殺、分割、包裝到運輸配送的全鏈路體系。據介紹，興盛優選現宰豬肉每天凌晨作業，中午十一點之前盒裝肉就已經可以送達自提點。
而作為一家專注于生鮮全品類商品的B2B供應鏈平臺，九州兄弟聯對于生鮮精細化運營感知尤為明顯。在海產方面，去年會員企業對帶魚的要求就從過去的去頭、去肚、去尾的“三去帶魚”，新增去鱗、去背刺了的“五去帶魚”，九州兄弟聯總經理孟杰說?！澳壳?，有20%~30%會員企業希望九州能夠提供優質的精加工豬肉商品?！?/p>
事實上，生鮮商品精細化運營正在從幕后走向臺前，也越來越被重視。從單品出發，做寬、做深、做細才能形成核心競爭力。
數據顯示，截至2021年一季度，日日鮮豬肉銷售占叮咚買菜豬肉產品的40%。
“作為消費者日常購買的大品類，豬肉并不是叮咚的強項，也希望在這個過程中提高品類運營的競爭力?！敝x效劍坦言，在這個過程中，也是不斷磨合和改進的，通過客訴、缺貨率等調整產品標準和規格。
“最典型的就是肋排帶肉率，高了用戶覺得不劃算或太肥，低了單品效益要降低，如何做到二者的平衡我們經過了多次的嘗試?！?/p>
如何保證產品效益和標準化，有經驗的刀手師傅也是重要因素。眾所周知，不同的刀手師傅單頭豬的效益差別甚至高達10%~20%?！澳壳岸＿艘彩遣捎靡粠б坏哪Ｊ?，但如何建立人才梯隊和穩定出產標準也是我們后續要解決的?！?/p>
另外，工廠通過工位溯源的裝盒生產流水線，通過托盤芯片和拆垛機等可以全程嚴格記錄產品批次及工位產品信息，產品可追溯至原料批次及操作臺人員。進一步降低出錯率的同時，也有助于內部管理的提升。
而對九州這樣的供應鏈平臺而言，在恰當的時間專業運營單品則顯得更為重要。以荔枝為例，九州的團隊從最早的海南陵水瓊海再到廣東廣西，再到越南，現在翻過頭來到福建，最終還是要到廣東合包，中間跨越五地經營了10余個品種。2021年，僅荔枝這一個品類，九州就實現了破億的銷售額。
技術性降本增效
每天晚上10點前，泰興豬肉加工廠的盒裝肉送達無錫分選中心，再從這里分揀到各個前置倉，并在凌晨5點前在各個叮咚買菜前置倉完成上架。
從產地到分選中心再到前置倉再到最后一公里，每個環節的降本增效對于線上賣菜這件事而言都是重要一環。
科技與無人化成為倉配效率提升的核心方式。
于是，叮咚買菜啟動了生鮮供應鏈的系統化、自動化建設，通過對布局、分揀、搬運等多個環節的數字化測算，逐步匹配倉庫管理系統WMS、 智造系統MES、倉庫控制系統 WCS、自動化生產等智能化平臺和系統，以高效準確的管理平臺和系統取代傳統的人工操作和管理。
同時，今年3月正式上線的代號“小黃人”的自動化分揀機器人。叮咚買菜的供應鏈系統專家魏豎利表示，這是國內首個可以在零下15℃~零下30℃作業的分揀機器人，將單人作業效率成功提升30%，在規劃產能的前提下，單班節省4人。
常溫標品這部分就剛剛開始測試10天。目前常溫品主要針對的是小批量的單品。這部分恰恰是最耗費人工，最容易出錯的環節。
據介紹，單個倉點200個SKU以下的訂單占無錫分選中心常溫庫調撥量的70%以上。這樣，通過“小黃人”的協助，一個班次可以分揀350個SKU，極大地提高了分選中心拆零分揀的工作效率。
對于前置倉而言，由于其空間限制，預調撥模式下，需要對備貨有精準的把控。叮咚買菜憑借大數據和算法預測，再結合歷史數據、季節、天氣等多個維度，智能供應鏈系統會為上游的采購提供精準的采購決策依據。同時，會依據各前置倉的綜合數據對前置倉進行智能分配和調撥，實現整體銷量預測整體準確率達到90%以上，熱門單品預測準確率達到95%以上，從而幫助叮咚買菜在商品服務的滿足水平和供應損耗方面實現最佳平衡。
值得注意的是，作為強LBS模式，隨著前置倉點位的增加，叮咚買菜城市分選中心也要隨之增加。
一家城市分選中心可以覆蓋多少家前置倉？
“無錫倉最多可以覆蓋140家，現在已經覆蓋了120余家?！蔽贺Q利說。
這也意味著，無錫分選中心也即將進入滿負荷狀態。
隨著前置倉越鋪越多，如果想要更好控制損耗、庫存預測、節約大倉分揀過程和大倉到前置倉之間的物流成本、加強對用戶的精準化認知，都需要強大的IT技術支撐。
不過魏豎利也坦言，在全國乃至全球范圍內可能都找不到非常成熟的范本，我們也是在探索。通過試點測試再推廣，也能降低試錯成本。
據了解，目前單個機器人售價超2萬元，在無錫分選中心目前是有59臺機器在運作，如果一切順利，“初步預估回報周期在2~3年?！?/p>
此外，叮咚買菜還計劃9月，在上海分選中心百貨倉上線類似亞馬遜的KIVA類機器人的潛伏式智能搬運機器人。
但是，技術上的努力和嘗試，都無法在短期看到效果，不論是引流論，還是吸客說，賣菜賺錢依然道阻且長。
不過，首家生鮮電商易果生鮮已經在2020年10月進入破產重組，還有許鮮、我廚、妙生活、同程生活……（靈獸原創作品）
