靈獸按
留給寶能生鮮北京乃至全國門店的時間并不多，在生鮮這個回報漫長的賽道中，寶能生鮮還有多久的信心和耐心呢？
作者/十里 ID/lingshouke
▲這是靈獸第953篇原創文章
“上午商品盤點定案，運維關閉所有系統，行政進場盤點固定物資，拆裝后通知大倉拉回，打掃完門店后，就徹底關門了?！敝槿耸吭w（化名）告訴《靈獸》，寶能生鮮北京的兩家門店剛剛關閉，分別是北京吳家村店和蘇莊西街店。
短短幾個月，曾大肆擴張的寶能生鮮突然急剎車，北京門店進入調整中。
另一位知情人士向《靈獸》透露，上周（3月12日）寶能集團副董事長張金順來北京，發現寶能生鮮北京城市段采購、運營等存在很多問題，限期到3月31日提前整改。
同時，該知情人士表示，副董事長下達3月業績較1月要翻1.5倍的命令?！叭绻麡I績不達標，存在關城的可能性?！逼溥€分析稱。
只是讓人遺憾的是，目前來看，寶能生鮮并沒把“賣菜”這件事做好。
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“副董事長這趟來北京，發現北京城市段采購、運營等很多問題，重點是商品、新鮮程度、菜品種類、價格等?！鄙鲜鰧毮苌r的知情人士稱。
今年以來，寶能生鮮的“整改”就沒有停止過?！跋群蟾鼡Q了寶能生鮮的總裁，也更換了人事負責人，因為制度和薪酬等原因，越來越多的人相繼離開了寶能生鮮?！痹w稱，上層人員的突然調整，導致了此次人員變動的“硬著陸”。
從年初時，便傳出寶能大規模裁員、停發年終獎等信息。
2月23日，網上流傳消息稱，寶能大規模裁員、停發年終獎、停繳社保等。裁員行動由寶能集團主導，裁員比例20%～30%，裁員順序為先總部，后各下轄分公司：先S、A級，后B、C級。
2月24日，寶能集團回應稱，“相關網絡信息不實”。
寶能集團表示，“寶能集團春節前后確實存一定比例裁員狀況，寶能物流板塊確有調整，但包括寶能物流在內的寶能集團各大業務板塊，均未出現大規模裁員情況，停發年終獎等情況也未有發生?！?/span>
寶能集團表示，對組織結構進行優化升級是寶能集團經營管理的常規舉措，旨在更好聚焦業務發展，構建長期競爭力。
此前的2月5日，《靈獸》曾發布文章《寶能生鮮迷局：裁員、管理混亂、售賣臨期產品》，文中稱，裁員是由于零售業務虧損嚴重，為了賬面好看，把人員縮減，支出也相應減少；另一原因是，之前總部大規模招聘，但開店速度并未跟上，所以開始裁員。
深圳市寶能投資集團有限公司稱，不存在大規模裁員和為了賬面好看。裁員是因為門店經營不善，關停并轉，屬于正常的經營調整?！澳壳皩τ谂R期商品，有專門的銷售和處理方式。大部分門店店長的經營有主動權，可按照有利于經營的角度處理?！?/span>
袁飛告訴《靈獸》，“文章發布后沒有起到任何作用，過完年后寶能生鮮北京對正式員工已經暫停了社保的繳納?！?/span>
袁飛表示，寶能生鮮北京員工只繳納工傷和失業險，醫?？o法正常使用。寶能生鮮北京相關部門則回應，目前社保沒有繳納完整，可以把就醫發票和明細都保留，預計下月補繳，之后到公司進行手工報銷。
截至發稿時，袁飛稱寶能生鮮北京公司已經將社保和公積金補繳完成。
也有知情者透露，公司存在“克扣”員工工資、績效發放延遲等問題。
回想去年，寶能生鮮在擴張初期，是想快速實現規模效應，來減少開店的時間成本，在短時間內形成規模。
但高速奔跑的寶能生鮮，出現了節奏跟不上的尷尬，進而導致多方面的問題。同時，寶能生鮮的一些門店經營狀況也不理想，存在房租等結款不及時的情況。
袁飛向《靈獸》透露，有些北京門店的租金已經拖欠45天之久，甚至總部還要求網店開發負責人跟房東砍價，房租再緩一緩。
同時，寶能生鮮也強調，門店一定要具備自我造血能力。顯然，寶能生鮮也意識到盈利的重要性。
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寶能生鮮所提出的自我造血能力，一方面是增加營收，另一方面是降本增效。
通過縮減門店員工來降低運營成本。
首先，則是提出了門店人員的優化，即一個門店，配備三個人。袁飛表示，對于社區店來說，三個人遠遠不夠，又不像便利店，商品除了入庫擺貨，還要及時擺放貨物、生鮮品類損耗大、需要人力維護。
袁飛還向《靈獸》提供的一組銷售數據顯示，寶能生鮮北京門店的日銷售額均在三位數左右，客單價大部分只有10多塊錢，個別門店能達到20多元。
“為了沖業績，寶能物流集團直接為所有員工布置了銷售任務，要求全員營銷?！痹w表示。
城市總要銷售600元，經理銷售500元，主管累計銷售300元，專員200元，最終要求每位員工在門店內自行購買200元的肉類產品，一方面消化庫存，另一方面提升門店業績。
目的是要將單店運營成本精簡到極致，寶能生鮮主城附城區域開始合并，比如相近城市倉配和人員架構，開始合二為一，這樣還能降低采購、配送、區域成本，但這也帶來很多工作上的不便。
在節流的同時，寶能生鮮還提出新的門店業務模式。
知情人士稱，寶能生鮮開始推廣高毛利的食材以及凈菜品類獲得毛利，以此來重構整個門店的盈利模式，并且向各大區下達毛利目標。
對于突如其來的變化，有分析人士認為，，寶能生鮮從創立初期就問題不斷，現在要突然背負銷售和毛利的壓力，對執行者來說非常困難，但這又是不得不做的一件事情。
而從寶能生鮮知情人士透露的銷售數據來看，能做到盈虧平衡的門店并不多。
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“北京門店關的挺快的，下發閉店立項之后，不到一周時間就關閉完了?！蓖瑫r，袁飛透露，北京不會再開門店，近期的重點都在關店和業務調整上，單店盈利模式如果跑不通，開多少店都會虧損。
此前，寶能生鮮就關店一事做出過回應稱，公司極小部分門店進行了關停，屬于企業經營中正常的業務績效考核結果，但并非“大面積撤店”。充分評估現有門店經營狀況和商圈發展潛力后，寶能生鮮對個別經營、盈利績效不達標的門店做出了調整。
袁飛告訴《靈獸》，公司高層下達指令后，高管都到一線來，有的去新發地一起采購，有的抓運營。同時袁飛預測，公司接下來裁員可能會更猛烈，畢竟公司高層已經下達了盈利要求。
但寶能生鮮如此的調整方式，就能實現盈利嗎？恐怕難度不小。
兩年前，寶能闖入生鮮市場，截至2020年11月底，寶能生鮮已經在全國100個城市開設中心倉，到家社區店的數量也將近2000家。而在新一年，寶能生鮮對外宣布將在一年內至少新開5000家社區生鮮門店。
寶能生鮮在品類結構的搭建上，契合消費者在最后一公里的消費需求，擴大生鮮、砍掉百貨、保留少部分雜貨，圍繞消費者的一日三餐進行商品組合與品類構造。
可對于“野蠻人”來說，這種商品結構恐怕很難賺錢，寶能生鮮在單店盈利模型未跑通的情況下，盲目的通過追求規模效應來搶占市場份額，同時壓縮邊際成本，以此達到整體性盈利的目標。
接下來，寶能生鮮的打法很有可能降低生鮮品類的占比，主打高標準高毛利食材品類，支持門店持續盈利、擴張。
但留給寶能生鮮北京乃至全國門店的時間并不多，見慣了地產業帶來的高回報、快回報，在生鮮這個回報漫長的賽道中，寶能生鮮還有多久的信心和耐心呢？（靈獸傳媒原創作品）
